TERRINE DE POTEE A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL

TERRINE DE POTEE A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL ,imagesWNDZJCYO
VINAIGRETTE EN CHABROT   le 12 mai 2014
« recettes gourmandes du val d’Ajol & du fromage fermier « distribué par l’office du tourisme du Val d’Ajol
La recette est proposée par Monsieur Jean-Claude AIGUIER l’un de plus grand chef vosgien
 
Cuire pendant 1 h 30 un jambonneau salé de 800g avec 200g de poitrine fumée, 2 carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 bouquet garni, un choux frisé y ajouter un oignon piqué de clou de girofle,
au bout de ce temps ajouter une Andouille du val d’Ajol et  cuire encore 25 minutes laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Faire tremper 15 feuilles de gélatine dans un peu d’eau
Après refroidissement égoutter et réserver  viande, légumes
Dégraisser le bouillon et en prélever en un litre  chauffer et ajouter les feuilles de gélatine laisser les fondre
Pendant ce temps prendre une terrine rectangulaire  mettre par couche les légumes les viandes et le cerfeuil haché recouvrir de bouillon laisser refroidir pendant 12 heure au frais
confectionner la vinaigrette
faire réduire 25 cl de vin rouge corsé (il doit en rester 5 cl) ajouter 5 cl de vinaigre de vin et 1 dl d’huile de pépins de raisin salé et poivrer
sur un belle assiette blanche dresser une tranche épaisse de terrine entourer d’ haricots blancs cuit et de vinaigrette 
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