Recette de l’andouille du Val d’Ajol Briochée

La première recette est tirée des fiches techniques  de la société Pierrat de Le THOLY 88530 La société Pierrat est l’un des cinq artisans charcutiers ayant le Label « Andouille de Val d’Ajol »

L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL BRIOCHEE

LA VEILLE : Faire une fontaine avec 500g de farine tamisée et mélanger avec 50g de sucre en poudre, 20g de levure de boulanger et 5 œufs. Une fois cette pate prête la pétrir avec 250g de beurre très mou (non fondu).LAISSER  REPOSER UNE NUIT AU REFREGIRATEUR.

Le lendemain cuire l’andouille du Val d’Ajol dans une eau frémissante sans la piquée pendant 30 à 35 minutes. Etaler la pâte en couche épaisse dans un moule rectangulaire déposer l’Andouille épluchée au centre rabattre les cotés de la pâte couvrir d’un linge ( comme pour toute les recettes de cuisine il est préférable que le torchon n’ai pas été lavé avec un produit adoucissant ) laisser reposer 3 heures.

Préchauffer le four thermostat 6/7 enfourner et cuire pendant 1 heure

Cette brioche se déguste chaude accompagné d’une salade Verte on peut également  faire une Sauce Périgueux

Vin conseillé:  Pouilly Fumé de chez Gilles Blanchet 58150 SAINT-ANDELAIN

Côte d’Auvergne Blanc de chez  GAEC Bonjean 63112 BLANZAT

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