PIED DE COCHON FARCIS A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL

PIED DE COCHON FARCIS A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL   15 Août 2014
 
Pour 6 Personnes il vous faudra 6 pieds de Cochon (Prendre des pieds avant)
Emballez les pied dans des bandelettes pour les maintenir pendant la cuisson recouvrir d’eau (largement) ajouter sel, thym, laurier, et cuire doucement pendant 5 heures
hacher 2 oignons et faites suer au beurre ajouté 200g de champignons de Paris laissez cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Ajoutez une C à Soupe de  persil Haché et réservé.
Epluchez l’andouille (cuite la veille) la coupée en petit cubes de 5 mm les ajouter aux champignons avec une C à Soupe de moutarde  et réservé.
Quand les pieds sont cuits déballez les (c’est ce moment le plus compliqué) ouvrez les par l’intérieur et enlevez tous les petits os sans abimer la chair, ajouter la farce et filmer les pieds et les mettre au frais pendant une heure.
Enlever le film et rouler les pieds dans une toilette puis dans la farine dans l’œuf (2)battus e de la chapelure.
Mettre les pieds dans un plat allant au four avec une noisette  de beurre et cuire pendant 20′ dans un four chaud 220°
 
 
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