PÂTE A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL

 PÂTE A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL       (20 nov 2013)
 
En Lorraine on mange le pâté toute l’année en entrée, en plat unique et même en sortant de boite de nuit un crochet par chez le boulanger et hop un p’tit pâté tout chaud et au lit.
En général servis avec une salade verte et/ou encore mieux une salade de pissenlit. Il existe autant de variante de pâté lorrain  que de cantons il existe  même une confrérie 

Confrérie du pâté lorrain de Châtenois

Il était donc logique que les Ajolais en fabrique un avec leur célèbre andouille
Je préfère, dans ce cas, faire des petits  pâtés individuels  qui seront accompagné de salade vosgienne  plutôt qu’un gros pâté traditionnel
 
La recette
 
Cuire 3 belles andouilles du Val d’Ajol dans une eau frémissante sans les piquées pendant 30 à 40 minutes et les réservées.
Couper les extrémités des andouilles puis en trois dans l’épaisseur en faisant la tranche du milieu bien épaisse(les deux tranches et les bouts de l’andouille serviront à faire des pommes de terre farcie à l’andouille-(voir la recette-)
 
Couper les tranches en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans la largeur et réserver.
Garder un tiers de la pâte feuilletée pour les « chapeaux » étalé le reste de la pâte et découper des bandes assez large pour recouvrir les tranches d’andouille dans le reste de la pâte faire des rectangles de la taille des pâtés que l’on posera sur les  feuilletés au préalable enduit d’œuf battu afin de souder les deux parties pendant la cuisson.
 
Faire un petit trou pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson (Je les fait en général, avec un évidoir à pomme de petite taille, avant de placer l’abaisse  décorer  et enfourner dans un four  préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 à 25 min
 

La salade vosgienne

La salade vosgienne se fait en général avec des pissenlits mais l’on peut également la faire avec de la roquette ou de la mâche
Lavez et préparez le pissenlit en déposez dans une grande assiette
Faîtes revenir 300g de lardons dans une poêle Réserver
Epluchez, lavez et ciselez deux belles échalotes, et les faire revenir dans la poêle. Lorsqu’elles sont bien translucides ajoutez 600g pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés. Saler
Ajoutez un peu de bouillon (l’eau de cuisson des andouilles par exemple). Laissez cuire une vingtaine de minutes. Remettez les lardons à la fin de la cuisson
Jeter  les pommes de terre et lardons sur les pissenlits.
Chauffer la poêle et déglacez  avec un peu de vinaigre de framboise, ajoutez 3 belles cuillères de crème fraîche, remuez vivement, puis versez sur la salade.
 
 
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