Seul cinq bouchers charcutiers ont la possibilité de confectionner la véritable andouille du Val d’Ajol et d’y apposer la bague certifiant son authentification.
L’andouille du Val d’ajol est composée de 60 % de viande de porc et 40 % d’estomac et de gros intestin auquel on ajoute de l’échalote haché puis elle est marinée au vin blanc, Pouilly pour les uns Alsace pour les autres, savamment épicée mise ensuite en boyaux et enfin fumée » à la buche » au bois de hêtre pendant 6 à 8 heures suivant le charcutier.
Depuis la nuit des temps « La belle Ajolaise » à inspirée, et inspire encore, aussi bien la cuisinière « du dimanche » que les plus Grands cuisiniers.
Voici quelques recettes glanées au sein de ma confrérie ou « revisitées » par mes soins l’andouille du Val d’ajol pouvant remplacer les autres andouilles ou la saucisse de Morteau entre autres.
Les recettes de chefs sont suivies
*******——******——******——******——****** Liste des recettes (pour lire la recette cliquez sur le lien) Coquilles saint Jacques à l’Andouille du Val d’Ajol et aux pommes 7 janvier 2015 https://andouilleduvaldajol.org/coquilles-saint-jacques-a-landouille-du-val-dajol-et-aux-pommes/ Pieds de cochon farci a l’Andouille du Val d’Ajol 15 Août 2014 https://andouilleduvaldajol.org/pied-de-cochon-farcis-a-landouille-du-val-dajol/ Fricot d’Haricot et Andouille a la façon de la Grand mère de Cathy 1 Juillet 2014 https://andouilleduvaldajol.org/fricot-dharicot-et-andouille-a-la-facon-de-la-grand-mere-de-cathy/ Andouille du Val d’Ajol façon cocotte 17 juin 2014 https://andouilleduvaldajol.org/andouille-du-val-dajol-facon-cocotte/ Welsh au Munster et Andouille du Val d’Ajol Le 29 mai 2014 https://andouilleduvaldajol.org/welsh-au-munster-et-andouille-du-val-dajol/



L’Andouille du Val d’Ajol à la crème de Munster à la conquête de la Bretagne! Merci pour cette succulente suggestion ainsi que pour la dégustation! Et comme promis la recette est là!