Seul cinq bouchers charcutiers ont la possibilité de confectionner la véritable andouille du Val d’Ajol et d’y apposer la bague certifiant son authentification.

L’andouille du Val d’ajol est composée de 60 % de viande de porc et 40 % d’estomac et de gros intestin auquel on ajoute de l’échalote haché puis elle est marinée au vin blanc, Pouilly pour les uns Alsace pour les autres, savamment épicée mise ensuite en boyaux et enfin fumée  » à la buche » au bois de hêtre pendant 6 à 8 heures suivant le charcutier.

Depuis la nuit des temps « La belle Ajolaise » à inspirée, et inspire encore, aussi bien la cuisinière « du dimanche » que les plus Grands cuisiniers.

Voici quelques recettes glanées au sein de ma confrérie ou « revisitées » par mes soins l’andouille du Val d’ajol pouvant remplacer les autres andouilles ou la saucisse de Morteau entre autres.

Les recettes de chefs sont suivies

 

 

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Les 16 et 17 Août 2014 les Sites remarquables du Goût tenaient leurs 1 salon au Val d’Ajol lors de Celui-ci le chef émérite Cédric Bongeot du Restaurent La résidence au Val d’Ajol Réalisa 2 recettes devant le public qu’il m’a autorisé a les diffuser sur ce site alors un peu de patience

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Liste des recettes (pour lire la recette cliquez sur le lien)

 

Coquilles saint Jacques à l’Andouille du Val d’Ajol et aux pommes  7 janvier 2015

https://andouilleduvaldajol.org/coquilles-saint-jacques-a-landouille-du-val-dajol-et-aux-pommes/

 

Pieds de cochon farci a l’Andouille du Val d’Ajol 15 Août 2014

https://andouilleduvaldajol.org/pied-de-cochon-farcis-a-landouille-du-val-dajol/

 

Fricot d’Haricot et Andouille a la façon de la Grand mère de Cathy 1 Juillet 2014

https://andouilleduvaldajol.org/fricot-dharicot-et-andouille-a-la-facon-de-la-grand-mere-de-cathy/

 

 Andouille du Val d’Ajol façon cocotte 17 juin 2014

https://andouilleduvaldajol.org/andouille-du-val-dajol-facon-cocotte/

 

Welsh au Munster et Andouille du Val d’Ajol Le 29 mai 2014

https://andouilleduvaldajol.org/welsh-au-munster-et-andouille-du-val-dajol/

 

 

 Terrine de potée à l’andouille , vinaigrette en chabrot le 12 mai 2014

https://andouilleduvaldajol.org/terrine-de-potee-a-landouille-du-val-dajol/

 

 

 Pizza a l’andouille du Val d’Ajol  16 Avril 2014 

https://andouilleduvaldajol.org/pizza-a-landouille-du-val-dajol/

 

 

  La Feuillantine d’Andouille du Val d’Ajol à la choucroute 13 Fév 2014 

https://andouilleduvaldajol.org/feuillantine-dandouille-du-val-dajol-a-la-choucroute/

 

 

  Le vosgien Gourmand: 28 décembre 2013

https://andouilleduvaldajol.org/le-vosgien-gourmand/

 

  Pâté à l’Andouille du Val d’Ajol :

https://andouilleduvaldajol.org/pate-a-landouille-du-val-dajol/

 

  Salade Francomtoise  l’ajolaise :

https://andouilleduvaldajol.org/salade-francomtoise-lajolaise/

 

  Andouille du Val d’Ajol Briochée:

https://andouilleduvaldajol.org/recette-de-landouille-du-val-dajol-briochee/

 

   Pommes de Terre Farcie a l’andouille:

https://andouilleduvaldajol.org/recette-des-pommes-de-terre-farcie-a-landouille/

 

   Andouille du Val d’Ajol à la crème de Munster :

https://andouilleduvaldajol.org/andouille-du-val-dajol-a-la-creme-de-munster/

 

   Andouille du Val d’Ajol à la crème de moutarde et sa salade d’haricot vert :

https://andouilleduvaldajol.org/andouille-du-val-dajol-a-la-creme-de-moutarde-et-sa-salade-dharicot-vert/

 

 

 

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