LE VOSGIEN GOURMAND

Il y a quelque temps au Leclerc de Bruyères j’ai fait la connaissance d’Amélie une excellente cuisinière qui me fit découvrir une nouvelle recette « LE VOSGIEN GOURMAND » une recette revisitée est adaptée par ses soins à notre région son site est à visiter sans modération.

AMELIE 1http://latabledamelie.blogspot.fr/2008/03/le-vosgien-gourmand.html

LE VOSGIEN GOURMAND 28 DEC 2013

 

Pour 6 personnes:

150 g de fromage « Munster » assez ferme 150 g de crème double ou fromage blanc
2 œufs 10 cl de crème fleurette
450 g d’andouille cuite préalablement 3 tranches fines de lard fumé
100 g de mâche 1 botte de ciboulette
10 g de cerfeuil 10 g d’estragon
3 cl de genièvre Poivre et muscade

PROGRESSION:

Ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon
Découper l’andouille cuite préalablement en petits cubes
Garnir les cercles de papier sulfurisé
AMELIE 2Repartir les cubes d’andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.
 
Poivrer et saupoudrer de muscade. (Pas de sel, l’andouille, le AMELIE 3fromage et le lard le sont suffisamment.
Recouvrir l’andouille à niveau avec la préparation.
Préchauffer le four 180°
 
Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)
 
amelie 4Repartir ces deux éléments sur chaque cercle
Enfourner 20 mn
Retirer le cercle et le papier.
Arroser les « Vosgiens gourmands » de cette sauce et présenter avec une salade de mâche, vinaigrette au vinaigre de noix de préférence.
 
 
CONSEIL : NE PAS REMPLIR JUSQU’EN HAUT DU CERCLE, CELA GONFLE ET DEBORDE

Facultatif mais encore plus gourmand : Au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l’estragon

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