Coquilles saint Jacques à l’Andouille du Val d’Ajol et aux pommes

COQUILLES SAINT JACQUES A L’ANDOUILLE  DU VAL D’AJOL ET AUX POMMES     7 janvier 2015
 
A l’origine ce plat typiquement Breton (mes origines) est réalisé avec de l’andouille de Guéméne mais que Saint Brieuc me pardonne je l’ai revisitée et pris de l’andouille du Val d’Ajol.
Mes Racines, Celtes, me font aimer les produits de la mer et mon appartenance à la confrérie des Taste-Andouille les produits Vosgiens et plus particulièrement l’Andouille du Val d’Ajol.
 
Pour cette recette nous utiliserons des coquilles Saint Jacques de la baie de Saint-Brieuc si possible
Une Belle Andouille du Val d’Ajol
Des pommes légèrement acidulées
Et comme tout plat breton de la crème fraiche
 
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, n’oubliez pas de les dégeler naturellement sur un papier absorbant que vous renouvellerez à chaque fois qu’il sera trop humide
Cuire une Andouille dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes et la réserver
Eplucher 4 belles pommes et les couper en 8 en quartiers, les faire blondir dans 1 noix de beurre demi-sel (réserver dans le four porte ouverte)
Tailler de belles tranches d’andouille et réservées les.
Détailler le reste de l’andouille en petits dés et les mettre dans une casserole avec un verre de vin blanc, de Toul et porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche, remuer, reporter à ébullition et laisser cuire doucement 2 ou 3 minutes.
Filtrer, saler et poivrer, réserver au chaud. Dans de belle assiette si possible mises quelques instants dans le four (les Saint-Jacques refroidissent très vite mettre 3 à 5 noix de Saint-Jacques par personne préalablement poêler 1 mn ou un peu plus sur chaque face (selon leur grosseur), poser les rondelles d’andouille afin de les réchauffer disposer entre chaque noix des quartiers de pommes déposer les rondelles d’andouille sur les noix ajouter un peu de Sauce et servir aussitôt
Bonne appétit.
 
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