Andouille du Val d’Ajol à la crème de moutarde et sa salade d’haricot vert

ANDOUILLE  DU VAL D’AJOL A LA CREME DE MOUTARDE ET SA SALADE D’HARICOT VERT

 

Mettre dans une casserole, à fond épais, une belle andouille et la cuire dans une eau frémissante pendant 25 minutes.

Préparer la sauce :

Eplucher et ciseler finement un oignon rouge. Dans une casserole faire fondre un petit morceau de beurre y faire suer doucement l’oignon (ne le faire brunir) Ajouter une cuillère à café de Maïzena et déglacer avec 10 cl de vin blanc (côte d’auvergne les palles ) et 5 cl d’eau.

Ajouter une cuillère à café de moutarde violette (moutarde au moût de raisin (Donner préférence à la moutarde CLOVIS moutarde de Reims encore fabriquée en France)) Bien fouetter pour rendre la sauce onctueuse et éviter les grumeaux et  faire cuire quelques minutes.

Préparer les haricots:

On aura pris soins de cuire au préalable des haricots verts « al dante » les laisser refroidir. Faire une vinaigrette avec ail (de Billom)  oignon, échalote  persil  et arroser les haricots

Dresser: trancher l’andouille et mettre quelques rondelles sur une assiette un peu de sauce moutarde  et les haricots vert—-

VIN CONSEILLE : Côte d’Auvergne  Les palles 2011 GAEC BONJEAN 1 rue du clos 63 112 BLANZAT 04 73 87 90 50

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s